Kann man heutzutage alles bedenkenlos essen?

Schwein essen? Ja, wenn es alt genug ist

Hunger auf Schwein: Spanferkel, Braten, Schnitzel - so oft wie Schwein liegt in Deutschland kein anderes Fleisch auf dem Teller: Fast 41 Kilogramm Schweinefleisch aß der deutsche Durchschnittsbürger 1999 nach Angaben der Zentralen Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Landwirtschaft (ZMP). Aber verglichen mit anderen Ländern ist selbst das noch wenig: In Dänemark liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 66 und in Spanien bei 67 Kilogramm. So niedrig wie im vorigen Jahr war der Preis für Schweinefleisch in Deutschland in den vergangenen 50 Jahren nicht. Experten rechnen damit, dass wegen höherer Nachfrage und teureren Futters aufgrund des Tiermehlverbots jedoch bald mehr für Schweinefleisch bezahlt werden muss.
Appetitzügler: In 100 Tagen wird heute ein Schwein dank Kraftfutter und Wachstumsförderern wie Antibiotika schlachtreif gezüchtet: 800 Gramm nehmen die Tiere pro Tag zu; 2,7 Kilogramm Futter reichen zur Erzeugung von 1 Kilo Schweinefleisch. "Die Tiere sterben nur deshalb nicht an etwas anderem, weil sie so kurz leben", sagt Greenpeace-Agrarexperte Martin Hofstetter. Skelett und innere Organe können bei der Zucht auf schnellstmöglichen Fleischansatz nicht mithalten. Zwar will der Verbraucher fettarmes Fleisch, doch auch die Züchter profitieren: Für Fettansatz ist etwa doppelt so viel Futterenergie nötig wie für die gleiche Menge an Muskelfleisch. Gestresste, kranke Tiere sind das Ergebnis der Intensivhaltung mit minimiertem Personaleinsatz. Statt auf Stroh stehen die Tiere auf kalten, vom Kot glitschigen Spaltenböden aus Beton über stinkenden Gülleseen - möglichst viele Schweine auf möglichst wenig Raum. Das begünstigt Krankheiten. Der vorbeugende Einsatz von Medikamenten ist die Regel. Antibiotika im Fertigfutter sorgen zudem für eine bessere Futterverwertung und drücken auf diese Weise doppelt die Kosten. Subventioniert von der EU, seien in den vergangenen Jahren jede Menge Schlachthöfe geschlossen worden, so Greenpeace. Lange Anfahrtswege sind die Folge. Tierschützer schätzen, dass 0,5 Prozent der stressempfindlichen Schweine beim Transport verenden: mehrere hunderttausend Tiere im Jahr.

Genuss ohne Reue: Ein artgerecht gehaltenes Schwein braucht rund ein Jahr, bis es sein Schlachtgewicht erreicht hat - gemäß der Devise, die früher bei den Bauern gegolten hat: "Ein gutes Schwein sollte seinen Geburtstag erleben." Langsames Wachstum, personalintensive Haltung auf Stroh und ökologisches Futter - das hat seinen Preis.
Neben den bekannten Ökolandbauverbänden wie Demeter gibt es eine Vielzahl von Markenfleischprogrammen der konventionellen Landwirtschaft. Supermärkte und regionale Erzeugerverbände - bei den "Herkunftszeichen" fällt es schwer, den Überblick zu behalten. Die Richtlinien der Markenfleischprogramme sind, was Haltung, Fütterung oder Medikamenteneinsatz angeht, sehr unterschiedlich. Der Kunde sollte sich also beim Kauf danach erkundigen - oder sich gleich an die Ökolandbauverbände halten. Kauft man sein Schweinefleisch bei einem regionalen Erzeugerverband, tut man zugleich etwas gegen Tiertransporte.

Autor: THOMAS STROHM, Quelle: Die tageszeitung

Fisch essen? Ja, wenn es Quotenfang ist

Hunger auf Fisch: Fisch ist gesund. Und Fisch wird noch viel gesünder, wenn die anderen Proteinlieferanten wie Rind, Schwein oder Geflügel durch Skandale auf sich aufmerksam machen. Nach Angaben des Fisch-Informationszentrums (FIZ) hat jeder Bundesbürger im Jahr 1999 durchschnittlich knapp 13 Kilogramm Fisch und Meeresfrüchte gegessen. Weltweit werden sich nach einer Studie des World Watch Institute in Washington am Ende des Jahrzehnts mehr Menschen von Zuchtfischen ernähren als von Rindfleisch.

Appetitzügler: Fisch war lange eine Nahrung, die in der Natur gefangen und nicht gezüchtet wurde. Die Folgen des steigenden Fischhungers sind verheerend für die Bestände. Nach Informationen des Bundesamts für Naturschutz (BfN) gelten inzwischen 52 der 70 deutschen Binnenfischarten als gefährdet. Bei den Meeresfischen sieht es kaum besser aus. Arten wie Dorsch, Schellfisch, Wittling, Seelachs, Scholle, Hering und Makrele haben im letzten Jahrzehnt "zeitweise historisch geringe Bestände erreicht", warnt das BfN. Nach Angaben von Umweltschutzverbänden sind die Meere inzwischen teilweise so gut wie leer gefischt. Die riesigen industriellen Fangflotten kämmen nicht nur die Speisefische aus den Meeren, sondern zerstören ganze Ökosysteme, indem "nutzlose" Fische oder Kleinwale, Schildkröten und Delfine als "Beifang" in den Netzen verenden.

Die Aquafarmen, in denen Fische extra gezüchtet werden, sollten diesen Druck von den Beständen nehmen. Das aber ist nicht eingetreten, sagt Heike Vesper vom WWF: "Deshalb wird kein einziger Lachs weniger gefangen." Im Gegenteil, die Aquakulturen tragen sogar zu stärkerem Fang bei, weil Lachse und Shrimps als Raubfische mit Fischmehl ernährt werden, wofür extra Fische gefangen werden.
Die Enge der Käfige setzt die Tiere unter Stress, der mit Antibiotika bekämpft wird. Ungenutztes Fischmehl sinkt auf den Grund und entzieht dem Wasser Sauerstoff. In Norwegen etwa verursacht die Lachszucht in den Fjorden so viele Abwässer wie alle vier Millionen Norweger zusammen.

Genuss ohne Reue: "Eigentlich müsste man sich jedes Jahr neu informieren, was man essen kann", sagt Greenpeace-Meeresexperte Ingo Bokermann. Denn die unterschiedlichen Fangquoten und der stark schwankende Nachwuchs beim Fisch verändern die Lage dauernd. In diesem Jahr etwa könne man mit gutem Gewissen Hering aus der Nordsee essen, heißt es vom WWF. Ein Ökosiegel soll außerdem Klarheit schaffen: Der Marine Stewardship Council vergibt sein Siegel an Fischereien, die den Beifang stark reduzieren und die Umwelt nicht über Gebühr beanspruchen. Das Siegel haben laut Heike Vesper bisher der Alaska-Seelachs, der Themse-Hering und die Westaustralische Languste bekommen - keiner dieser Fische ist in Deutschland zu bekommen. Bleibt also nur der Weg zum Biofischer: Die Firma Naturland etwa bietet ein Ökosiegel, bei dem sichergestellt wird, dass das Fischmehl ökologisch unbedenklich ist und die Tiere Antibiotika nur unter Aufsicht eines Tierarztes erhalten.

Autor: BERNHARD PÖTTER, Quelle: Die tageszeitung

Geflügel essen? Ja, wenn es glücklich ist

Hunger auf Geflügel: Fettarm, leicht, bekömmlich - die Marketingstrategen haben ganze Arbeit geleistet: Geflügelfleisch ist vor allem mit positiven Begriffen besetzt. Mehr als 9 Kilogramm davon hat der Durchschnittsverbraucher in Deutschland 1999 verputzt, so die Zentrale Markt- und Preisberichtstelle für Erzeugnisse der Landwirtschaft. Seit Jahren verzeichnet die Geflügelwirtschaft steigende Absatzzahlen: 1995 lag der Pro-Kopf-Verzehr noch bei 8 Kilogramm. Nur knapp 60 Prozent des Geflügels stammen dabei aus Deutschland, der Rest wird importiert, vor allem aus den Niederlanden und Frankreich.

Appetitzügler: In der Geflügelbranche "wird über Pfennige der Markt gemacht", sagt Siegfried Hart, Vorsitzender der Leistungsgemeinschaft Deutscher Geflügelerzeuger (LDG). Denn die Verbraucher wollen vor allem billiges Fleisch. Was gekauft wird, wird produziert - und zwar so schnell und so viel wie möglich. Masthähnchen und Puten werden nicht wie Legehennen in Käfigen, sondern auf dem Boden mit Einstreu gehalten. In nur 35 Tagen ist ein Hähnchen heute schlachtreif - 1970 dauerte das bei gleichem Gewicht noch 20 Tage länger. Die Futterverwertung ist dabei laut Greenpeace enorm: Bei Masthähnchen reichen 1,7 Kilogramm Futter für ein Kilogramm Fleisch.

Brachte es ein Masttruthahn vor 25 Jahren noch auf ein Endgewicht von rund 11 Kilogramm, so ist er heute fast doppelt so schwer. Besonders begehrt beim Verbraucher ist die Putenbrust. Also werden die Tiere entsprechend gezüchtet: Die angemästete überschwere Brust bringe die Tiere immer wieder aus dem Gleichgewicht und lasse sie vornüber kippen, so Tierschützer. Kraftfutter und Medikamente sorgen für ein schnelles Wachstum. Zu schnell für Skelett und Blutgefäße: 5 bis 10 Prozent "Verlust" gibt es laut Tierschützern in der Putenendmast. Die Hauptursache seien Aortenabrisse. Konventionelle Züchter sagen, es würden keine Antibiotika mehr ins Futter gemischt, Tierschützer bezweifeln dies.

Genuss ohne Reue: Ökogeflügel hat nach Einschätzung des Ökolandbau-Verbands Naturland einen Marktanteil von unter 1 Prozent. Am Mangel an Anbietern und Labels kann es nicht liegen: Bioland, Demeter und Naturland sind nur einige davon. Masthähnchen bekommen in einem Naturland-Betrieb mit 70 Tagen doppelt so viel Zeit, zu wachsen, wie ihre konventionell gehaltenen Artgenossen. Das Ökogeflügel wird zudem bei Tageslicht gehalten und hat mehr als doppelt so viel Platz. All das schlägt sich natürlich ebenso wie das ökologische Futter im Preis nieder.

Auch in der LDG gibt es einige wenige Betriebe, die sowohl konventionell als auch ökologisch mästen. Dass nicht mehr Halter umstellen, liegt laut LDG-Präsident Siegfried Hart am Verbraucher. Er verweist auf einen "namhaften Hersteller von Babynahrung", der auf Biofleisch in seinen Produkten verzichtet habe, weil er fürchtete, die Kunden seien nicht bereit, 20 oder 30 Pfennig mehr zu zahlen.

Autor: THOMAS STROHM, Quelle: Die tageszeitung